Суп том-кха

Name: Суп том-кха
Prep time: PTM
Cook time: PTM
Total time: PTM
Cuisine: Тайская кухня

Описание рецепта:

Том-кха — это традиционный тайский суп на основе кокосового молока. Он обычно готовится с курицей или морепродуктами, а также включает такие ингредиенты, как лимонная трава, галангал, лаймовые листья и острый перец. Суп обладает насыщенным, кремовым вкусом с легкой кислинкой и пряным ароматом. Часто подается с рисом.

Ключевые фразы:

Тайская кухня • Супы • Суп • том-кха

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

- +

Калории: 711 ККАЛ

Углеводы: 26 ГРАММ

Белки: 46 ГРАММ

Жиры: 47 ГРАММ

Этапы готовки:

Этап готовки 1

Очистить и крупно нарезать морковь. Положить ее в кастрюлю, туда же положить очищенную головку лука и курицу целиком. Залить водой и варить на медленном огне пятьдесят минут — до готовности бульона. Важно не добавлять в него ни грамма соли.

Этап готовки 2

Взять стебли лемонграсса, отрезать корешки и всю зеленую часть. Получатся черенки длиной сантиметров шесть. Нарезать их на кольца шириной не больше 1/2 см. Галангал очистить и нарезать дисками шириной в полсантиметра.

Этап готовки 3

Литр бульона процедить и перелить в кастрюлю. Поставить на огонь и всыпать нарезанные лемонграсс и галангал. Все это должно кипеть минут пять на маленьком огне, пока не пойдет запах — резкий, как у тройного одеколона. Влить в бульон литр кокосового молока, довести до температуры, близкой к кипению, и поддерживать ее до самой готовности супа.

Этап готовки 4

Добавить в суп поочередно полторы столовые ложки перечной пасты том-ям, чайную ложку пасты тамаринда и столовую ложку рыбного соуса. Каждый ингредиент надо размешать и выдержать интервал в пару минут, прежде чем добавлять следующий.

Этап готовки 5

Кинуть в суп 2/3 головки пальмового сахара. Чтобы раскрошить пальмовый сахар, нужно завернуть головку в полотенце, взяться за концы и несколько раз наотмашь ударить сверток о пол. Помешивая, дождаться, чтобы сахар полностью растворился.