Крема-каталана

Name: Крема-каталана
Prep time: PTM
Cook time: PTM
Total time: PTM
Cuisine: Испанская кухня

Описание рецепта:

Традиционное каталонское блюдо, которое известно также под названием крем святого Иосифа. Основа — молоко, яйца и сахар, лимон же опционален, но здорово украшает этот десерт.

Ключевые фразы:

Испанская кухня • Выпечка и десерты • Крема-каталана

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

- +

Калории: 226 ККАЛ

Углеводы: 39 ГРАММ

Белки: 4 ГРАММ

Жиры: 6 ГРАММ

Этапы готовки:

Этап готовки 1

Отделить белки от желтков. В миксере или вручную взбить желтки с сахаром до тех пор, пока масса не побелеет.

Этап готовки 2

Переложить массу в сотейник, влить молоко, добавить кукурузный крахмал, палочку корицы и цедру лимона. Медленно нагреть, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Немедленно снять с огня.

Этап готовки 3

Важно не передержать крем на огне: как только масса станет плотной и почувствуется сопротивление при помешивании, крем нужно снять с огня, иначе он свернется или расслоится.

Этап готовки 4

Убрать палочку корицы и разлить крем в рамекины. Дать остыть и убрать в холодильник на 2–3 часа.

Этап готовки 5

Застывший крем посыпать сахаром и обжечь горелкой до образования хрустящей корочки, как у крем-брюле. Прогреть под грилем в течение 10 минут. Подавать сразу же.