210 мин
Настоящий харчо
Описание рецепта:
Одно из величайших изобретений грузинской кухни, демонстрация того, как из простого набора ингредиентов выходит сложное по вкусу и духу, и очень красивое блюдо. Важно еще, что готовить настоящее харчо – предельно просто. Главное, чтобы помидоры несли в себе одновременно и сладость, и кислоту, чтобы грецкие орехи не оказались прогорклыми.
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
Калории: 383 ККАЛ
Углеводы: 21 ГРАММ
Белки: 14 ГРАММ
Жиры: 27 ГРАММ
Этапы готовки:
Этап готовки 1
Подготовить необходимые ингредиенты.
Этап готовки 2
Мясо нарезать крупными кусками. Опустить его в 5 литров воды, туда же большую морковь и две луковицы.
Этап готовки 3
Довести до кипения на сильном огне, снять пену, понизить огонь и варить 2,5 часа, снимая пену при необходимости.
Этап готовки 4
Лук нарезать мелким кубиком, поджарить его на растительном масле на среднем огне до золотистого цвета.
Этап готовки 5
Добавить мелко нарубленный чеснок и острый перец. Потушить 5 минут, добавить рубленные помидоры без кожи, тушить еще 5 минут.
Этап готовки 6
Добавить молотые грецкие орехи. Добавить сахар и снять с огня.
Этап готовки 7
Рис промыть 4-5 раз. Отварить его в отдельном сотейнике в течение 25 минут после закипания. Затем снова промыть.
Этап готовки 8
Бульон процедить, мясо обжарить на смеси сливочного и растительного масла до золотистой корочки, добавив немного специй.
Этап готовки 9
Нарезать обжаренное мясо небольшим кубиком и добавить в процеженному бульону, поставить на средний огонь, добавить отваренный рис, овощную зажарку и ткемали.
Этап готовки 10
Через 10 минут добавить специи, поварить еще 10 минут и добавить мелко нарубленную кинзу.
Этап готовки 11
Оставить еще на 5 минут, затем подавать.
Ингредиенты:
-
Говяжья лопатка -
800 г -
Репчатый лук -
600 г -
Морковь -
200 г -
Помидоры -
1 кг -
Чеснок -
1 головка -
Перец чили -
80 г -
Грецкие орехи -
130 г -
Круглый рис -
150 г -
Ткемали -
500 г -
Растительное масло -
50 мл -
Сливочное масло -
30 г -
Хмели-сунели -
12 г -
Уцхо-сунели -
9 г -
Молотый черный перец -
по вкусу -
Сахар -
16 г -
Соль -
20 г -
Кинза -
100 г
