Темпура из овощей и морепродуктов

Name: Темпура из овощей и морепродуктов
Prep time: PTM
Cook time: PTM
Total time: PTM
Cuisine: Японская кухня

Описание рецепта:

У слова «темпура» происхождение португальское, а если точнее — латинское, означает оно «времена». Так португальские миссионеры обозначали время поста. Они же и поделились с японцами рецептом того, как сделать постную еду очень вкусной с помощью кляра и фритюра. В принципе, так можно жарить все, что под руку попадется.

Ключевые фразы:

Японская кухня • Закуски • Темпура • овощей • морепродуктов

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

- +

Калории: 794 ККАЛ

Углеводы: 17 ГРАММ

Белки: 78 ГРАММ

Жиры: 46 ГРАММ

Этапы готовки:

Этап готовки 1

Подготовить необходимые ингредиенты.

Этап готовки 2

Подготовить продукты для погружения. У креветок удалить головы и пищевод.

Этап готовки 3

Отрезать не очень тонкие, но и не сказать чтобы толстые ломтики кальмара, лосося и угря.

Этап готовки 4

Небольшой кусок баклажана разделить несколькими глубокими надрезами и скрепить их зубочисткой.

Этап готовки 5

Другой зубочисткой проткнуть насквозь кружок лука, чтобы он не распался во время жарки. В шляпке шиитаке вырезать звезду (впрочем, этим можно и пренебречь).

Этап готовки 6

Для кляра всыпать в миску 100 грамм темпурной муки. Добавить желток и небольшой струйкой постепенно влить холодную воду, помешивая; ее понадобится около 300 мл.

Этап готовки 7

Поставить кастрюлю с растительным маслом на медленный огонь — пусть пока нагревается до 180 градусов. В итоге оно должно кипеть не сильно, а еле заметно.

Этап готовки 8

Все морепродукты и овощи, водоросли и ветку петрушки обвалять сначала в оставшейся темпурной муке, затем в кляре — и обжарить во фритюре (нужна минута-другая).