.webp)
60 мин
Суп-пюре «Дюбарри»
Описание рецепта:
Крем «Дюбарри» — это французский суп-пюре из цветной капусты. Его появление связывают с графиней Дюбарри, которая, помимо талантов кулинарных, обладала и иными достоинствами, которые и помогли ей проложить дорогу из низов в высший свет.
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
Калории: 335 ККАЛ
Углеводы: 26 ГРАММ
Белки: 15 ГРАММ
Жиры: 19 ГРАММ
Этапы готовки:
Этап готовки 1
Подготовить необходимые ингредиенты.
Этап готовки 2
Капусту нарезать, отложив дюжину небольших красивых соцветий.
Этап готовки 3
Белую часть порея нарезать произвольно.
Этап готовки 4
Соцветия капуты бросить в кипящую воду, поварить 10 минут, а затем переложить в холодную воду, чтобы остановить приготовление.
Этап готовки 5
В глубоком сотейнике растопить сливочное масло, обжарить порей на среднем огне до мягкости. Ни в коем случае не дать луку изменить цвет, иначе он повлияет на цвет супа.
Этап готовки 6
Добавить муку, хорошо перемешать, снять сотейник с огня и оставить на 10 минут, чтобы содержимое немного остыло.
Этап готовки 7
Влить горячий бульон в сотейник к луку и довести до кипения. Добавить цветную капусту и варить на небольшом огне 20 минут, до мягкости капусты.
Этап готовки 8
Пробить суп блендером, добавить 75 мл сливок и довести до кипения, помешивая деревянной ложкой. Если суп слишком густой, добавить еще 15 мл сливок, по столовой ложке зараз.
Этап готовки 9
Посолить и поперчить по вкусу.
Этап готовки 10
Налить суп в тарелку.
Этап готовки 11
Украсить соцветиями капусты и зеленью.
Ингредиенты:
-
Цветная капуста -
1 штука -
Сливочное масло -
40 г -
Лук-порей -
1 штука -
Куриный бульон -
1¼ л -
Сливки 35%-ные -
100 мл -
Пшеничная мука -
40 г -
Соль -
по вкусу -
Молотый белый перец -
по вкусу
