15 мин
Крем-суп из цветной капусты
Описание рецепта:
Этот суп называют «Крем-дю-Барри» — в честь фаворитки Людовика XV, которая прокладывала себе дорогу в высший свет не только одним местом, но и через желудок. Кулинарные таланты, правда, не уберегли госпожу дю Барри от гильотины. Но сохранили ее имя в веках.
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
Калории: 324 ККАЛ
Углеводы: 16 ГРАММ
Белки: 11 ГРАММ
Жиры: 24 ГРАММ
Этапы готовки:
Этап готовки 1
Цветную капусту разобрать на соцветия, самые маленькие из них сварить целиком в подсоленной воде, а крупные порезать на более мелкие части.
Этап готовки 2
Как только маленькие соцветия сварятся, надо их тут же остудить, чтобы сохранить состояние аль-денте.
Этап готовки 3
Параллельно надо растопить в сотейнике или кастрюле сливочное масло и обжарить на нем мелкорубленый порей (только белую часть), не забывая все время перемешивать, чтобы не дать луку потемнеть.
Этап готовки 4
Влить в кастрюлю молоко, добавить нарезанные соцветия капусты и оставить вариться на небольшом огне в течение пяти минут. Молоко при этом не должно бурно кипеть, а лишь спокойно побулькивать. Через пять минут влить в кастрюлю горячий куриный бульон и варить, пока капуста не станет совсем мягкой.
Этап готовки 5
Снять с огня. Посолить, поперчить по вкусу, добавить мелко нарезанную петрушку, сливки и прокрутить суп в блендере. Подавать в глубокой тарелке, положив в нее маленькие похрустывающие соцветия цветной капусты и немного красной икры.
Ингредиенты:
-
Молотый черный перец -
по вкусу -
Соль -
по вкусу -
Петрушка -
20 г -
Сливки 35%-ные -
100 мл -
Красная икра -
20 г -
Сливочное масло -
100 г -
Куриный бульон -
½ л -
Молоко -
½ л -
Лук-порей -
1 штука -
Цветная капуста -
1 штука
