Гратен дофинуа

Name: Гратен дофинуа
Prep time: PTM
Cook time: PTM
Total time: PTM
Cuisine: Французская кухня

Описание рецепта:

Один из величайших гарниров в мировой кулинарии и, наверное, самый эффективный способ использования картошки. Состав прост: картофель, сыр и жирные сливки, которые не стоит заменять на продукты вроде сметаны или майонеза. Хорошо приготовленный картофельный гратен (или по-французски Gratin) может затмить даже основное блюдо, гарниром к которому его подают.

Ключевые фразы:

Французская кухня • Основные блюда • Гратен • дофинуа

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

- +

Калории: 368 ККАЛ

Углеводы: 34 ГРАММ

Белки: 13 ГРАММ

Жиры: 20 ГРАММ

Этапы готовки:

Этап готовки 1

Очистить картошку и нарезать ее тонкими дольками (2–3 мм) — ножом, на терке, удобнее всего на мандолине. Тонко настрогав картошку, не мойте ее, чтобы с водой не выплеснуть крахмал, который понадобится для сгущения сливок.

Этап готовки 2

В кастрюле на среднем огне довести до кипения молоко и сливки.

Этап готовки 3

В смесь добавить тертый сыр.

Этап готовки 4

Приправить мускатным орехом, солью и перцем.

Этап готовки 5

Добавить картошку и перемешать, чтобы картофель покрылся слоем сливок.

Этап готовки 6

Убавить огонь и варить восемь-десять минут, помешивая, чтобы смесь не прилипла ко дну кастрюли. После того как картошка будет готова, что легко проверить на вкус, вмешать в альянс молока, картофеля и сливок тертый сыр и затем снять кастрюлю с огня.

Этап готовки 7

Добавить раздавленный чеснок и смешать его с картофелем и всем прочим.

Этап готовки 8

Смесь перелить в глубокую форму и поставить запекаться в духовку, разогретую до 120 градусов на двадцать пять минут.

Этап готовки 9

Гратен готов, когда кончик острого ножа легко пронзает его (при этом нож не должен входить как в масло, какое-то невесомое сопротивление вы все-таки должны ощущать). Чтобы запеканка подрумянилась, нужно поставить ее на самую верхнюю полку в духовке и включить максимальный огонь примерно на минуту.