Вителло-тоннато

Name: Вителло-тоннато
Prep time: PTM
Cook time: PTM
Total time: PTM
Cuisine: Итальянская кухня

Описание рецепта:

Соединение мяса и рыбы в одном блюде кажется странным и слишком авангардным только на первый взгляд. Одно из самых известных блюд, в котором они сочетаются легко и непринужденно, — итальянская закуска вителло-тонато, то есть телятина под тунцовым соусом. Здесь мякоть консервированного тунца играет роль специи, добавляя правильный вкусовой акцент пресноватому мясу.

Ключевые фразы:

Итальянская кухня • Закуски • Вителло-тоннато

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

- +

Калории: 588 ККАЛ

Углеводы: 4 ГРАММ

Белки: 44 ГРАММ

Жиры: 44 ГРАММ

Этапы готовки:

Этап готовки 1

Подготовить необходимые ингредиенты

Этап готовки 2

Разрезать пополам сельдерей.

Этап готовки 3

Также разрезать морковь.

Этап готовки 4

Крупную соль, горошины черного перца, гвоздику, лавровый лист, шалфей, разрезанные пополам морковь и сельдерей и розмарин смешать в кастрюле и залить полутора литрами воды.

Этап готовки 5

Довести до кипения, добавить мясо и варить при слабом кипении 40 минут.

Этап готовки 6

Белки отделить от желтков. Взбить горчицу с желтками, не останавливаясь, влить по чайной ложке примерно 260 мл оливкового масла — пока соус не станет густым и глянцевым.

Этап готовки 7

Отдельно смешать оставшееся масло, тунец, измельченные каперсы, лимонный сок и измельченные анчоусы. Взбить в соус, поперчить, смешать с яичной смесью.